Bakkerij Kesselaers lanceert ‘Het Casserolleke’, een brood met Caves
Lier, 21 september 2022: Vanaf oktober 2022 kan je in bakkerij Kesselaers een Casserolleke kopen. Een nieuw brood met Caves dat ontwikkeld werd door Yves Van Hol.
Nadat Yves Van Hol in het begin van dit jaar een ijsje met de smaak van het Liers Vlaaike introduceerde brengt hij opnieuw een product met Lierse roots: een brood met Caves, het bier van Lier.
Yves Van Hol was zestien jaar hotelchef, maar werkt nu bij diepvriesspecialist Ceges, dat patisserie en roomijs verkoopt. “Tijdens de pandemie viel ik plots zonder werk en beschikte ik dus over zeeën van tijd. Ik heb toen de Facebookgroep ‘De Casserol van Van Hol’ in het leven geroepen. Die groep brengt foodies en levensgenieters samen, want het leven is te kort om te diëten.”
“Voor zover mijn informatie juist is heeft nog niemand een brood met Caves gemaakt. Voor wie het niet moest weten is Caves een bier dat in de zeventiende eeuw in Lier gebrouwen werd maar in de loop van de tijden verdween. De gilde Heren van Lier lieten dit bier enige jaren gelden opnieuw brouwen.
Thuis begon ik in mijn broodmachine te experimenteren. Na een tijdje had ik volgens mij drie werkbare recepten: een brood met volkorenmeel, een brood met zuurdesem en een brood met rogge- en tarwemeel”, legt Yves Van Hol uit.
“Toen ben ik op zoek gegaan naar een Lierse warme bakker. Mijn keuze viel op Roxanne Kesselaers, met wie ik samen in het PIVA afstudeerde. Ik bezorgde haar de drie recepten om verder te optimaliseren voor productie in de bakkerij. Haar keuze viel op het brood op basis van rogge- en tarwemeel. Dit recept genoot ook mijn voorkeur.”
“Het eindresultaat is een zacht roggebrood met een vleugje Caves. Je kunt het gemakkelijk zo eten, of combineren met bijvoorbeeld kaas, confituur, ambachtelijke paté of gerookte ham. Wij hebben dit brood als ‘Het Casserolleke’ gedoopt, verwijzend naar de Facebookgroep die Yves Van Hol opzette”, zegt Roxanne Kesselaers.
Tijdens de dag van de klant biedt bakkerij Kempenaers haar klanten een miniversie van dit nieuwe brood aan. Nadien kan je het brood van 400 gram in de winkel kopen aan de prijs van vier euro.
(MSL/foto MSL)
